Arabica vs Robusta - Aké sú hlavné rozdiely medzi?

12. júl 2024 O káve | Príprava kávy | Videoblog | Kávológia

Obsah článku

• Arabica
• Robusta
• V čom sa ešte arabica a robusta líšia?
• Tvar zrniek
• Aróma a chuť
• Pestovanie
• Množstvo kofeínu
• Cena
• Ako si vybrať tú správnu odrodu?
• Chuťové preference
• Účel, na ktorý ju potrebujete
• Označenie na obale
• Zmes arabica a robusta

Pri výbere kávy si možno kladiete otázku, či je lepšia arabica alebo robusta. Líšia sa chuťou, arómou a aj pestovaním. Prečítajte si náš článok a zistite, aké sú medzi nimi ďalšie rozdiely.

Arabica

Arabica je najstaršia a najrozšírenejšia odroda kávy na svete. Predstavuje približne 70 % svetovej produkcie. Jej pestovanie má dlhú históriu v Etiópii a je známa svojou vysokou kvalitou a jemnou chuťou.

Robusta

Robusta je druhá najčastejšie pestovaná kávová odroda a tvorí približne 30 % svetovej produkcie. Pestuje sa v nižších nadmorských výškach, je menej náročná na klimatické podmienky a je viac odolnejšia voči chorobám a škodcom. Má intenzívnejšiu chuť a najčastejšie sa používa v zmesiach a instantných kávach.

V čom sa ešte arabica a robusta líšia?

Tvar zrniek

Arabica a robusta sú ľahko odlíšiteľné. Zrnká arabicy sú ploché a natiahnuté, často so zakrivenou drážkou uprostred. Na druhú stranu je robusta menšia a má oblejší tvar s rovnejšou drážkou.

Aróma a chuť

Arabica obsahuje vyššie množstvo olejov a cukrov, ktoré pri pražení karamelizujú. Vďaka tomu vám ponúka širokú paletu chuťových tónov ovocia, čokolády, karamelu či orechov. Veľmi významnou chuťovou zložkou arabicy je aj jej kyslosť, jemná textúra kávy a príjemná aróma.

Pri robuste zase prevláda zemitá a horkejšia chuť kávy. Skvelá je práve na prípravu espressa, kde vynikne jej chuť a obsah kofeínu.

Pestovanie

Arabica je pestovaná vo vyšších horských oblastiach, čo jej pridáva jemnejšiu chuť a vyššiu kvalitu. Pri arabice je dôležité aj prostredie, v ktorom sú zrnká pestované. Teplota ovzdušia by mala byť od 15 do 24 °Ca zrážok by malo byť pribižne 1 500 milimetrov ročne.

Robusta sa zase pestuje v nižších nadmorských výškach a má silnejšiu chuť s vyšším obsahom kofeínu. Práve vďaka tomu je kávovník robusty odolnejší voči chorobám a parazitom. Má tiež veľkú výhodu v tom, že znesie teplotu od 24 do 30 °C.

Množstvo kofeínu

Arabica sa považuje za najchutnejšiu kávu zo všetkých dostupných druhov. Môže za to práve jej nižší obsah kofeínu, ktorý sa pohybuje približne od 0,8 do 1,4 %. Robusta má zase oproti arabice raz také množstvo kofeínu, čo je 1,7 až 4 %.

Cena

Všeobecne platí, že arabica je drahšia ako robusta, pretože si jej pestovanie vyžaduje viac starostlivosti. Arabica sa tiež považuje za kvalitnejšiu kávu s jemnejšou chuťou a zložitejším aromatickým profilom.

Robusta je cenovo dostupnejšia hlavne preto, že je menej náchylná na choroby a napadnutie škodcov, čo znižuje náklady na jej pestovanie. Presné ceny sa však môžu líšiť v závislosti od lokality, trhu a dodávateľov kávy.

Tip na článok

Viete, odkiaľ pochádza káva?

Cesta kávového zrna: Od pralesov v Etiópii až po vašu šálku.

Prečítať

Ako si vybrať tú správnu odrodu?

Chuťové preference

Rozhodovanie sa medzi arabicou a robustou začína vašimi preferenciami. Ak máte radšej jemnejšiu chuť s bohatou arómou, arabica je ideálna voľba. Naopak, ak uprednostňujete silnejšiu a horkejšiu chuť, je pre vás lepšou voľbou robusta.

Účel, na ktorý ju potrebujete

Pri výbere sa zamyslite, ako a na čo chcete kávu použiť. Robusta je ideálna do kávových zmesí, napríklad pre kancelárie, kde od nej zamestnanci často vyžadujú nabudenie. Naopak, arabica sa často používa pre filtrované kávy a nápoje z espressa, ako je cappuccino či caffé latte.

Označenie na obale

Pri rozhodovaní sa medzi arabicou a robustou vám pomôže aj označenie na obale kávy. Väčšina značiek vždy uvádza, či ide o čistú arabicu, robustu alebo zmes oboch druhov.

Zmes arabica a robusta

V kávových zmesiach je bežné, že väčší podiel tvorí arabica, zatiaľ čo robusta sa pridáva v menšom množstve. Typické pomery zmesí arabicy a robusty sú buď 80/20, 70/30, alebo 50/50. Tie umožňujú, aby dominujúca arabica prispela svojimi jemnými arómami a bohatou chuťou, zatiaľ čo robusta pridáva intenzívnejšiu chuť a vyšší obsah kofeínu.